Welsh Cakes

This Welsh cakes recipe, which follows a classic recipe and is cooked on a griddle, is hard to beat.
Whip up a batch for any occasion – they are incredibly easy to make and if you don’t have a traditional
griddle, then a heavy cast iron frying pan can be used instead.

INGREDIENTS

225g of self-raising flour, or 225g plain flour and 1 tsp baking
powder

1 pinch of salt

100g of butter, or margarine, plus extra for cooking

50g of caster sugar, plus extra for sprinkling

50g of currants

1 egg, beaten with 3 tbsp milk

METHOD

1  Mix the flour and salt together in a large bowl and rub in the
margarine or butter. Add the sugar and currants and stir well.

2  Pour the egg mixture in and mix until you have a stiff dough.

3  Roll the dough out on a lightly floured board until 5mm
(1/4 inch) thickness and stamp out rounds with a pastry/biscuit
cutter.

4  Heat the griddle over a medium heat until hot and grease
with a little butter – the baking griddle should be well-greased,
and then heated until a little water sprinkled on the surface
skips about in balls, evaporating. A heavy cast iron frying pan
makes a good substitute. Cook the cakes for about 3 to 4
minutes each side, until they are golden brown and have risen
slightly.

5  Serve immediately sprinkled with a little extra caster sugar

There’s Lovely

Page 15

 Focus Autumn 2018