Focus Summer 2018

Page 13

Victoria

The

SPONGE

In celebration of the Royal wedding we
thought it only appropriate to have a
recipe with Royal connections. Not only
that but this treat is also perfect for a
sunny summer day with family or friends
and what’s more it is really easy to do. So
happy eating.

The Victoria Sponge Cake is a two-layer
sponge-like airy cake that is filled with a
layer of jam and whipped cream. It is cut into small “sandwiches”
and served in a similar manner. Also know as Victoria Sandwich
and Victorian Cake. Victoria Sponge Cake is considered the
quintessential English teatime treat.

Anna, the Duchess of Bedford (1788-1861), one of Queen Victoria’s
(1819-1901) ladies-in-waiting, is credited as the creator of teatime.
Because the noon meal had become skimpier, the Duchess
suffered from “a sinking feeling” at about four o’clock in the

afternoon. At first the Duchess had her
servants sneak her a pot of tea and a few
bread stuffs into her dressing room.
Adopting the European tea service format,
she invited friends to join her for an
additional afternoon meal at five o’clock in
her rooms at Belvoir Castle. The menu
centred around small cakes, bread and
butter sandwiches, assorted sweets, and, of
course, tea. This summer practice proved so

popular, the Duchess continued it when she returned to London,
sending cards to her friends asking them to join her for “tea and a
walking the fields”. The practice of inviting friends to come for tea
in the afternoon was quickly picked up by other social hostesses.

Queen Victoria adopted the new craze for tea parties. By 1855, the
Queen and her ladies were in formal dress for the afternoon teas.
This simple cake was one of the queen’s favourites. After her
husband, Prince Albert, died in 1861, Queen Victoria spent time in

retreat at the Queen’s residence (Osborn
House) on the Isle of Wight. According to
historians, it was here that the Victoria
Sponge Cake were named after Queen
Victoria. In Isabella Beeton’s 1874 cookbook
called 

Mrs. 

Beeton’s 

Cookery 

and

Household Management a recipe is
included for Victoria Sandwiches.

1 

Heat oven to 190C/170C fan/gas 5. Grease and flour 2 x 20cm sandwich tins. Place the butter, sugar and vanilla extract into a
bowl and beat well to a creamy consistency. Slowly beat in the eggs, one

 

by one, then fold in the flour and mix well.

2 

Divide the mix between the cake tins, place into the oven and bake for about 20 mins until risen and golden brown. The cakes
should spring back when gently pushed in the middle. When ready, remove from the oven and allow to cool for 5 mins in the
tin, before turning out onto a wire rack and cooling completely.

3 

Spread the jam onto one cake and top with the cream. Sandwich the cakes together and dust with icing sugar. Sit back and
enjoy this British classic with a nice cup of tea.

Ingredients

200gunsalted butter softened, plus extra
for greasing
200g caster sugar
1 tsp vanilla extract
4 medium eggs
200g self-raising flour plus extra for
dusting
About 6 tbsp raspberry jam
250ml double cream whipped
Icing sugar for dusting

Method